不銹鋼、鑄鐵，電熱鍋哪種材質(zhì)比較好？

不銹鋼鍋：不宜用不銹鋼鍋煎中藥
不銹鋼鍋不但解決了鐵鍋生銹、磨損的缺點(diǎn)還具有美觀耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形、清洗方便等特點(diǎn)。不銹鋼鍋清洗不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。不要使用不銹鋼鍋煎中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

鐵鍋：不宜長(zhǎng)時(shí)間存放食物
鐵鍋是使用最多的鍋種之一，鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。有專家認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。
鐵鍋的缺點(diǎn)：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋具有熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕的特點(diǎn)
鋁鍋的缺點(diǎn)：鋁鍋使用不當(dāng)，鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。
提示：盡量不要使用鋁制餐具。

不粘鍋：不宜高溫使用
不粘鍋具有不粘底、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。不粘鍋之所以不沾是因?yàn)楸砻嬗幸粚硬徽惩繉?，厚度?.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，這層圖層就可能受到破壞。一般而言，炒菜時(shí)溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果煎炸食物，溫度就可能超過(guò)260℃。在煎炸食品時(shí)，油一直是滾燙的，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。